據(jù)8月11日媒體報(bào)道的一篇名為“《生食三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布”的消息，稱“近年來，中國市場(chǎng)三文魚消費(fèi)量持續(xù)增加，但因目前標(biāo)準(zhǔn)缺失，引起了不必要的分歧及安全隱患的擔(dān)憂，對(duì)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)造成了不良影響，對(duì)此中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同三文魚分會(huì)成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等13家單位成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，經(jīng)過充分調(diào)研和征求意見，嚴(yán)格把握關(guān)鍵控制點(diǎn)，結(jié)合專家科學(xué)支撐與企業(yè)實(shí)踐狀況，順利通過標(biāo)準(zhǔn)審定”。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確的三文魚定義，成為熱議的焦點(diǎn)。原來前段時(shí)間輿論曾在“虹鱒屬不屬于三文魚”的問題上分歧較大，而該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作出定論：“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒等。”對(duì)此，網(wǎng)友相對(duì)一邊倒地質(zhì)疑歸類的科學(xué)性，繼而對(duì)生吃虹鱒可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)表示擔(dān)憂。隨著近些年國內(nèi)三文魚消費(fèi)量猛增，行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)相關(guān)企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是規(guī)范市場(chǎng)的有益之舉。既然是標(biāo)準(zhǔn)，自然不能突破底線。公眾的關(guān)注，事關(guān)食品安全及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性、合法性，值得有關(guān)部門重視和回應(yīng)。
首先，將虹鱒歸入三文魚范圍，與國內(nèi)約定俗成的消費(fèi)認(rèn)識(shí)有出入?？偨Y(jié)一下網(wǎng)民觀點(diǎn)，主要體現(xiàn)在兩方面，一是提到三文魚，大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)想到進(jìn)口的大西洋鮭魚，而不會(huì)是國產(chǎn)的淡水虹鱒。二是對(duì)于虹鱒的食用，一般消費(fèi)者選擇加熱，而非生食。民眾的認(rèn)識(shí)與科學(xué)界定之間存在差距，實(shí)屬正常，但將不同于通常消費(fèi)認(rèn)識(shí)的科學(xué)定義，尤其是容易混淆的科學(xué)詞匯，推向市場(chǎng)時(shí)，如果不加區(qū)分，會(huì)給消費(fèi)者權(quán)益保證帶來風(fēng)險(xiǎn)。有專家指出，在國內(nèi)市場(chǎng)上，二者在價(jià)格、口味、寄生蟲安全指標(biāo)等方面存在不同。是否確實(shí)如此？有必要經(jīng)過權(quán)威檢測(cè)，尤其是生食虹鱒對(duì)人體健康的影響，應(yīng)有詳實(shí)和充分的說明。在此之前，市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者真實(shí)消費(fèi)意愿售賣，不宜混為一談。即便論證生食沒有安全風(fēng)險(xiǎn)，基于知情需要，仍應(yīng)明確區(qū)分標(biāo)注。
其次，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性，但實(shí)際的影響力可能并不小。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由本團(tuán)體成員約定采用或者按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會(huì)自愿采用。而在實(shí)用性上，只有高于國家標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，才有出臺(tái)的意義。
在生食魚肉方面，國家出臺(tái)了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品（GB 10136-2015）》。標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求不得低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求；食品安全法則規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。所以，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只有符合或者高于上述國家標(biāo)準(zhǔn)，才算得上是合法標(biāo)準(zhǔn)。
高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，受到消費(fèi)者的歡迎和支持，低標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)逐漸被市場(chǎng)淘汰，而不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，法律不答應(yīng)。如果把低標(biāo)準(zhǔn)、不達(dá)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)制定成了標(biāo)準(zhǔn)，或許會(huì)迎合一些三文魚市場(chǎng)主體的需求，但將給消費(fèi)者生命健康埋下巨大隱患，給行業(yè)發(fā)展同樣埋下地雷。這是消費(fèi)者最大的擔(dān)憂，也是所有人都不想看到的。
是否達(dá)標(biāo)，消費(fèi)者很關(guān)心，這個(gè)專業(yè)問題，有待權(quán)威論證和回應(yīng)。有必要提的是，《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定（試行）》指出，國家鼓勵(lì)制定具有國際領(lǐng)先水平的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，公眾期待，《生食三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》能以實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)引領(lǐng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的國際風(fēng)尚。